Скачать наше приложение для оптимального стриминга
Лучшие новые тако Лос-Анджелеса претендуют стать следующими In-N-Out На пересечении Сансет и Рампарт, на границе районов Сильвер-Лейк и Эхо-Парк, киоск с тако пытается воспроизвести стратегию In-N-Out, но на базе соноранской асады. Это — Tacos Royale, и, возможно, сейчас это самое амбициозное тако в Лос-Анджелесе: узкое, продуманное меню, помешательство на ингредиентах и культавая айдентика — вплоть до красно‑желтой гаммы и шрифта в стиле лоурайдер на всем. Основатель Сауль Перес Гарсиа называет это «опытом высокой кухни или стейк‑хауса в тако. За семь долларов». Это сама ставка: дисциплина и культовая преданность In-N-Out, но вместо бургера за 99 центов — USDA Prime, приготовленное над мескитовым углем. Заведение открылось лишь в середине лета и работает с четверга по воскресенье, но амбиции у него большие — создать сеть примерно «на 10% размера In-N-Out» — около 80 точек по США, с драйв‑тру, семейным владением и без франчайзинга.
Перес не новичок в кулинарной жизни Лос‑Анджелеса. Он самоучка, любит называть себя «креативным предпринимателем». Помимо тако, он ведет бизнес по производству мебели и интерьерному дизайну. Ранее он работал в The Butcher’s Daughter в Венисе, в Ceviche Project, у шефа Энрике Ольверы в ATLA, а также запустил морепродуктовый фудтрак в стиле сinaloа‑Chinese под названием La Hija del Marondo на перекрестке Эйт и Грэнд. Перес утверждает, что фирменный стиль Tacos Royale продуман до мелочей. «Я пытаюсь инновационно подойти к ретро‑бренду», — говорит он. — «Старинная вязь букв с современным калифорнийским стилем. Традиционная, современная калифорнийская такиерия». Название он придумал сам и нанял художника из Мехико, чтобы тот вручную сделал логотип, балансируя между южнокалифорнийским лоурайдер‑шрифтом и неоновыми красно‑белыми такиериями, которые сейчас можно встретить повсюду в Мексике.
Вся операция Переса держится на двух принципах: «Хорошее мясо, хорошая тортилья». Тортилью для Royale делает специально тортильерия в Силмаре, по рецепту, разработанному совместно с кузеном — шефом Элой Алуи из Эрмосильо. Это прародительская соноранская рецептура из четырех ингредиентов: пшеничная мука, говяжий смалец, соль, вода. Мясо — USDA Prime — готовят медленно над мескитовым углем, дают отдохнуть и доводят в сковороде, никогда не пережигая. «Если делать тако без запаха угля, это не по‑эрмосильски», — говорит он. Даже соль у него строгая — вяленая на солнце соль с побережья Колима на Тихом океане, которую Перес называет «самой чистой солью в мире».
Добавка к оригинальному тако — veneno: сухарики из говядины, нарезанные из отделки с каждого рулона Prime chuck, медленно жаренные в говяжьем смальце и доведенные над углем. «Это говяжный чичарон, не свиной», — поясняет Перес. На вкус он сначала солоновато‑копченый, с легкой сладостью от вытопленного жира — как говяжный хрупкий ирис в контексте традиционного чичаррона. Под мясом толстый слой так называемых Signature Party Beans — фасоль, приготовленная на говяжьем смальце с калифорнийским чили, перуанской фасолью и сыром. Перес дал им такое название в отсылке к frijoles de fiesta, которые подают на соноранских торжествах — крестинах, кинах юбилеев и свадьбах.
Это не бюджетный продукт: цена одного тако составляет 7,49 доллара, буррито — 15,75, комбо — 24,75. Для сравнения, классический Double‑Double из In‑N‑Out стоит примерно 6 долларов — дешевле одного тако Royale — а комбо Double‑Double обойдется около 11 долларов, то есть вдвое дешевле по сравнению с комбо Royale. Перес оправдывает ценник ингредиентами: каждая тортилья обходится ему примерно в 60 центов против пяти центов за стандартную, а Prime стоит примерно в три раза дороже обычной такиерной говядины. «Сколько вы тратите в In‑N‑Out на комбо?» — спрашивает он. Он позиционирует Royale как «доступную роскошь в такиерии» и отмечает, что его постоянные клиенты, приходящие по несколько раз в неделю, не ищут самый дешевый тако в городе. Справится ли Лос‑Анджелес с этим подходом — открытый вопрос.
Адрес: 2511 W. Sunset Blvd. Часы работы: четверг–воскресенье, с 18:00 до полуночи
Пожертвование со статусом налогового вычета
От Boba Fett до Бэнкси: внутри нового музея Лукаса в Экспозиционном парке Ураган не направлен в сторону Южной Калифорнии, но принесет опасные волны Ученикам LAUSD запрещено пользоваться ИИ — сюрприз для школьного совета и родителей Исследователи оценивают, что около 6 000 бездомных живут в радиусе мили от олимпийских объектов Штат одобрил средства на создание специального округа Следующий губернатор штата столкнется с ростом числа незастрахованных Басс недоступен для слушаний в Конгрессе Три вещи, которые нужно знать перед участием в собрании Дома эвакуированы после повреждений от волн в понедельник